胶原蛋白含量测定
急求鲜肉中胶原蛋白含量的测定方法
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京公网安备 11010802022153号
通过测定羟脯氨酸的含量，来定量胶原蛋白，羟脯氨酸和胶原蛋白是线性相关的关系
我也查了一些相关资料，羟脯氨酸虽是胶原蛋白特征成分之一，但其主要存在于结缔组织、骨骼及软骨中，原料的来源决定了胶原蛋白氨基酸组成，其中羟脯氨酸的含量也被固定了。所以羟脯氨酸含量的高低，与最终产品胶原蛋白含量不是对应的。
羟脯氨酸算是胶原蛋白的特征氨基酸了，一般羟脯氨酸的含量为13.4%，用比色法或液相色谱仪或氨基酸分析仪测羟脯氨酸的含量，他们之间有个换算系数，但不同来源的胶原蛋白与羟脯氨酸之间的系数可能有差别，楼主可以采用文献中的11.1吧，也可以自己做试验来求
凯氏定氮可以吧
怎么求得 能说下吗？
一般羟脯氨酸的含量为13.4%，这个13.4%是羟脯氨酸的含量占胶原蛋白中氨基酸总含量的13.4%，还是说是羟脯氨酸的含量占胶原蛋白总量的13.4%呢
，
这个问题太不专业了。
希望多学习。